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臨潼火晶柿子
查看:3582  發稿日期:2012-3-18 14:41:16

臨潼火晶柿子是臨潼有名的特產,因果實色紅似火,果面光澤如水晶而得名。又因熟后質軟,外皮火紅,深秋成熟時掛滿枝頭,如火焰般艷麗,所以又叫“火景”。火晶柿子果實扁圓、個小色紅,晶瑩光亮、皮薄無核,肉豐蜜甜,吃起來涼甜爽口,甜而不膩,味道極佳,且果皮極易剝離。

             

臨潼火晶柿子在陜西關中地區各地均有分布,但以秦始皇兵馬俑博物館所在地的臨潼縣最為集中,其品質最優。這種柿子軟化后,色紅耀眼似火球,晶瑩透亮如水晶,故稱“臨潼火晶柿子”。火晶柿子,果形扁圓,面為朱紅色,細潤而光滑,色澤艷麗,皮薄無核,果肉深紅,漿汁豐滿,鮮美甘珍,大小均勻,平均果重65克。火晶柿子營養豐富。
  含可溶性固體物17%~19%,含糖量19%以上,單寧2.83%,維生素C每百克果肉中含10.89毫克,特別是含糖量極高,多為葡萄糖、果糖、蔗糖,酸味極低,吃起來特別甜,在水果中居于首位,被譽為“最甜的金果”。所含胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鉀、碘等微量元素,均超過蘋果、梨、桃、杏等果品含量。是人們喜愛的水果,馳名中外,為陜西一大名優土特產之一。相傳公元1900年時,地方官員曾以“臨潼火晶柿子”向慈禧太后進貢,深受慈禧喜愛。
  我國是柿的故土沃壤,已有3000多年的栽培歷史。古老的《詩經》、.《周禮》、《爾雅》、《禮記》中,就有關于柿的記載。今長江沿岸、嶺南地區和秦巴山區,還可找到野生柿。70年代初,考古學家在湖南長沙馬王堆三號漢墓中,發現了柿餅和柿核,說明距今2100年前的漢代,神州大地已有柿樹的廣泛栽培了。
  漢代司馬相如的《上林賦》中即有:“枇杷燃柿,梓柰厚樸”的詩句。漢代皇家園林上林苑位于今長安、戶縣和周至一帶,規模相當大,里面就栽有柿樹。《禮記》中亦有“棗栗榛柿”之句,并記述了柿既作食用,又植于宮殿、寺院中以作觀賞。南北朝時期,柿樹已在生產中成為一個重要項目。《梁書·沈瑀傳》中記道:“瑀為建德令,教民一丁種十五株桑、四株柿及板栗;女丁半之,人咸歡悅,頃之成林”。

             


  北魏賈思勰在《齊民要術》中說:“柿有小者,栽之,無者,取枝于軟棗根上插之,如插梨法”,“柿有樹干者,亦有火焙令干者”。可見,早在1400多年以前,我國古代人民就已經掌握了用嫁接繁殖柿樹的科學栽培方法。晉代的《食經》中記載了柿子的脫澀方法,“柿熟時,取之;以灰澡面三。度干令汁絕。著器中,經十日可食”。這樣脫澀的柿子脆甜可口,稱為醂柿,至今仍在沿用。
  唐代位于長安樂游原上的青龍寺中,就有柿樹萬株,可以想見當其柿熟,葉紅時的場景,是何等的壯美動人。當時大詩人韓愈曾有《游青龍寺贈崔,大補闕》的名詩,對其柿林有細致地描繪。宋代馬永卿的《嬾真子》一書中記有:“……后見《長安志》云:青龍寺有柿萬株”,“仆仕關陜,行村落間,常見柿連數里”。
  說明到了宋代,陜西已大量栽培柿樹,蔚然成林。《圖經本草》記有:“朱柿出華山,似紅柿而圓小,皮薄可愛,味美甘珍”。詳細記述了我省優良柿樹品種的特點。臨潼驪山,秦始皇陵一帶,自漢唐以來,一直是皇家的游樂場所,廣植各種花木果樹,其中柿樹很多。火晶柿子就是經過幾千年的不斷培育而形成的。
  柿樹屬柿樹科(Ebeuaceae)、柿屬,落葉喬木。高可達15米。柿樹的分布范圍很廣,最北以長城為界,南達廣東、廣西以至臺灣,西從陜西,東至沿海,都有它的蹤跡。當今,在我國年降雨量450毫米以上、年平均溫度l0℃的廣大地區,到處都有柿樹。尤以黃河流域的陜、晉、冀、魯、豫等5省最盛。柿果產量約占全國總產量的70%~80%。
  柿在陜西的分布,除年最低氣溫一20℃等溫線以北地區難以生長外,其它各地栽培甚廣,尤以關中地區的三原、華縣、臨潼、藍田、長安、戶縣、眉縣、長武、永壽,陜南的旬陽、商縣、商南等地較為集中。不少優良品種也多出產在這些地方,如三原的雞心黃、臨潼火晶柿、長安的伏尖頂、華縣的旋柿、眉縣的牛心柿、富平的尖柿和升府柿等等。

  柿樹品種繁多,全世界約有1000多種,我國有800多種。從地區分類,可分為南型柿和北型柿兩大群。北型柿耐寒耐干、皮薄色淺;南型柿不耐干寒,皮薄色濃。若從植物分類來分,可分為圓柿、扁柿、四棱柿、八棱柿、盤柿、雞心柿、牛心柿、瓶柿等。從性質上說,一般分澀柿和甜柿兩種。甜柿我國只有幾種,湖北羅田甜柿及日本引進的“富有”、“次郎”種等,果中不含單寧,成熟摘下即可鮮食;澀柿類幾乎包括我國絕大部分柿品種,果中含大量單寧(C14H2004),澀得不能入口,經脫澀處理后才能食用。
  中國柿很早就傳入日本,大約在”世紀后半葉,才從我國傳入歐洲。現今東南亞和歐美各國所栽培的柿樹,多為我國柿樹的后裔。柿樹喜歡陽光,在北方可耐旱,南方也能耐一定水濕。柿樹壽命相當長。一般在嫁接之后4~6年開始結果,15年之后達到盛果期。有些柿樹到100歲樹齡時仍能豐產,300歲時依然結果累累。

  相傳,從前臨潼驪山半山坡并無柿子樹,四周盡是些荒草亂石,只有幾棵軟棗野果樹,果實很小,肉粘多核。后來,這些野果樹竟變成了火紅火紅的火晶柿子樹,這是什么原因呢?說起來,民間還有這么一段奇妙的神話故事:
  傳說,臨潼驪山坡上有個任村,村里有個老漢,他有四個兒子,前三個都死了,僅剩下最小的一個,名叫四子。不料四子長到16歲時,娘又死了。全家6口人,只剩下任老漢和四子,父子倆相依為命。四子,是個有名的老實疙瘩,為人善良,做活勤快,對父親特別孝順。他每日上山打柴,開荒種地。到了秋天,又上山摘些野軟棗到集市上出賣,給父親買些愛吃的東西。四子家門前有棵大樹,樹上有個火鳥窩。聽父親說,這只火鳥每年都在這樹上做窩,從他爺爺時起,已有99年了。
  有一天,四子干活回來,老遠就聽見那只火鳥正在“喳喳喳”地叫個不停。他一看,有兩個頑童正要捕捉火鳥。一頑童正欲拉弓射箭,還沒等四子喊出聲,箭已離弦,火鳥中箭落在他的腳下。四子十分心痛,連忙把中箭的火鳥抱在懷里跑回家,給它包扎好傷口。之后,父子倆輪流喂養這只火鳥,并上山采集草藥,為火鳥治傷。幾個月后,火鳥在任氏父子的精心照料下,傷口愈合了,能飛了,四子才把火鳥送回窩里。
  一天,四子從地里干活回來,突然聽到樹上傳來了聲音:“救命恩人,你喜歡我嗎”?四子抬頭一望,原來是火鳥和他說話。他心里又驚又喜,順口答道:“火鳥,我很喜歡你”。火鳥聽后,便從窩里銜出一根果樹枝兒,丟給四子說:“這是我從很遠的地方銜來的,它能結出又紅又甜的果子”!四子把樹枝拿在手中一看,原是一根無根的樹枝,正在疑慮。這時,火鳥又說:“你別急,明天我幫你”。四子高興地點了點頭。
  就在這天晚上,四子做了一個美夢。夢見一位身穿火紅衣裙的漂亮姑娘,送給他一對紅燈籠。正當他高興地給父親看時,忽聽一陣火鳥的“喳喳”叫聲,把他從夢中驚醒。睜眼一看,天已大亮。他連忙起床,喝了點粥就荷鋤上山坡去了。到了地頭,四子見地畔那棵軟棗樹下不知叫誰砍去了頭。他想,如果把火鳥送給他的那枝無名果枝嫁接上,就好了。想著,便回身往家里跑。一進門,便見一位姑娘正在給父親端飯!她長得和他夢中的那位姑娘一模一樣。
  姑娘見到四子,只是抿嘴一笑。這時,父親告訴他,這個姑娘名叫火晶,是討飯來到這里的。她自小死了爹娘,無依無靠。還說:“從今以后,咱家就三人過日子,你們就是兄妹了”。四子聽了高興得合不上嘴。其實,這火晶姑娘就是火鳥變的,特地來報答他救命之恩的。火晶姑娘與四子一塊來到地畔,一個削果枝,一個用鐮刀劃裂軟棗樹干,很快就嫁接上了。火晶姑娘還怕接得不牢,又用樹皮捆扎了幾圈。
  經過嫁接的果樹,很快成活了,長到第三年,開花結了果。滿樹掛滿了紅燈籠似的果子。果實成熟后,火晶姑娘和四子把果子摘回,讓父親嘗新。任老漢卻舍不得吃,一直放到春節,等到火晶姑娘與四子成婚那天,才拿出來給鄉親們品嘗。不料,這果子放子這么長時間,還是又紅又軟,汁多味甜。幾位老人便給這果子取名叫“火晶四子”。意即別忘了這是火晶姑娘與四子嫁接培育成的。后來,各家各戶,滿山坡都栽植了火晶四子,它成為臨潼當地農民一項重要的衣食之源。
  日子一長,人們把“火晶四子”的音叫轉了,成了今天的“火晶柿子”之名。火晶柿的特點是:樹姿半開,枝條稠密,萌芽力強。植株定植4—5年可結果,產量可靠。大樹株產150一200公斤。其果朱紅似火,艷麗可愛,肉質深紅細軟,纖維特少,沒有子核,漿多汁豐,味甜如蜜,鮮美甘珍,實為軟食柿中之佳品。全國聞名的西安風味食品“柿面餅”,就是用臨潼火晶柿和面,包上白糖、油脂、黃桂、五仁等餡,油煎而成,為西北各地饋贈親朋至友的高貴食品。凡來西安旅游的國內外賓客,無不慕名爭購此柿與柿面餅,以享口福。

                            柿子餅


  臨潼火晶柿還是重要的中藥材。火晶柿子味甘,性寒。有清熱、潤腸、生津、止渴、祛痰、鎮咳等作用。可治療慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、痔瘡出血,大便秘結等癥。柿蒂降逆氣,止惡心,可治呃逆、噫氣和惡心不止。柿葉性味澀平,是近年來發現療效較好的新草藥,有抗菌消炎、止血降壓的作用。可治肺結核咯血,胃潰瘍吐血、功能性子宮出血、眼底出血等急慢性病癥。
  柿葉還可制成柿葉茶,常飲柿葉茶,可軟化血管,防止動脈硬化,減輕肥胖和治療失眠、食道癌等。日本從70年代開始,每年從我國進口數十噸柿葉茶。值得注意的是,柿子雖為佳果良藥,但不可過量食用,不可空腹食。生柿,因柿果中含有鞣質,遇酸可凝結成塊而引起“胃結石”,故食后不要進食酸性食品。
  陜西關中和陜南山區蘊藏著極為豐富的柿樹資源。隨著改革開放和農村經濟的發展,這一巨大寶庫,將發揮它的重要作用。

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