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西安稠酒
查看3620 发稿日期2012-3-18 14:37:56

    西安稠酒是西安特有的古?#21414;?#37202;酿造历史悠久先秦称醪醴?#20445;?#21271;魏称白醪酒唐代时酿造工艺得到发展稠酒?#26623;欢?#25552;高成为人们喜爱的饮品相传李白斗酒诗百篇?#20445;?#25152;饮即为稠酒
稠酒因乳白粘稠而得名酒液中加入桂花后即为黄桂稠酒稠酒是选用糯米蒸熟加曲子酵而制成的一种原汁酒其色白如玉清香绵甜醇厚爽口具?#34892;?#33041;提神舒筋活血健脾开胃等功效稠酒类型分为三种加入中药的苦型稠酒勾对时加入甜味的甜型稠酒既无糖又无药原汁原味的单料稠酒
               

    黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒或称其为饮料更恰当些郭沫若曾赞誉?#23433;?#26159;酒胜似酒?#20445;?#22240;其配有芳香的黄桂而得名此酒状如玉液绵甜醇香回味悠长据说其历史可追溯到周代的醪醴经考证在蒸馏酒发明以前我们的老祖宗们一直喝的就是这?#32622;?#37202;尤其是唐代李白斗酒诗百篇长安市上酒家眠天子呼来不上船自称?#38469;?#37202;中仙杜甫此处所说的斗酒即是指稠酒关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中有一幅主人庭院宴客图图上有两个女童从两侧端酒上席有考古专家指出这画上的酒是从旁边现压现端一如李白诗风吹柳花满店香吴姬压酒劝客尝所描绘的景象其关键是一个压字即用人力使酒汁与酒糟分离开这情景在今日西安一些老字号饭店中仍然可以看到

    西安的稠酒多为家传一代一代手工制作数量不大但风味却保留了下来目前以陕菜正宗西安饭庄和老孙家饭庄曲江春酒家等一批饮食老字号制作的稠?#21697;?#21619;最为纯正当年郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后高兴异常连声说此物?#23433;?#26159;酒胜似酒这位满腹历史故事的大文豪大?#31983;?#31264;酒弥漫出的香雾里与酒仙李太白重逢于古长安的酒肆中了

                   

    由于稠?#21697;?#32622;时间一长会出现发酵和沉淀等现象因而一般要趁新鲜时饮用故而很

多外乡人常感叹稠酒好喝可惜带不出潼关?#20445;?#36825;从某种意义上更增加了黄桂稠酒的珍贵性最近看见西安饭庄的包装稠酒已经上市想来这一方面?#24310;?#20102;大的?#40644;ơ?/FONT>

   稠酒制作过程并不复杂但其过程中?#34892;?#31192;诀却不为外人所知如今大街小巷?#34892;?#20154;对稠酒压根就?#27426;?#20294;看到稠酒畅销买米支锅就大胆地干起来一桶桶稠酒贴上特产的标签就进入市场了以至目前出?#33267;?#19968;种怪现象原本清亮如玉液的上品稠酒却被很多人说成是?#23433;?#27491;宗?#20445;?#32780;倒在杯里腻腻糊糊的却被认为是正宗?#20445;?#26681;据就是稠酒就是要稠?#20445;?#20196;人啼笑皆?#24688;?/FONT>

黄桂稠酒的生产有一套严格的程序如这黄桂两字就是要用鲜桂花和白糖腌制而成的桂花酱掺入酒中再过滤才能体现出来仅此一道工序就能使人分出正宗?#22836;?#27491;宗来至于其浓度关键要看口感并不是越稠越好

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